“清明螺，胜似鹅”，这个时候螺蛳最为鲜美，更关键的是，清明节前的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。

螺蛳生活在温度十五度以下，那时候螺蛳属于冬眠状态肉肥，到惊蛰以后就有了小的卵，一过清明卵就成小螺蛳了。

明前螺蛳可是一道不可多得的美味，在苏州太湖度假区内几乎每家农家乐或者酒店里均可品尝到，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。

老话说，螺蛳壳里做道场，小小的螺蛳讲究可多着呢，苏州人喜欢吃青壳螺蛳，是因为壳薄肉肥。

除了挑青壳螺蛳，还有看大小，这螺蛳不是越大越好，最好是中等个头的。

关键要大小均匀，不然买回家有大有小，烧的时候，就会有先熟慢熟，烧出来的螺蛳要么老了，要么没熟。