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寻找有关“夏天”的苏州记忆

作者:cathy2021-06-21 来源:苏州汇

每年暑期,老苏州都会搬出两位清凉爽口的“救兵”,解决食欲不振这一大难题。这“救兵”一位叫“风扇凉面”,另一位叫“凉拌馄饨”

有人开玩笑说:“在苏州,风扇不是给人吹的,而是给凉面的!”自从电风扇发明以后,每年一入夏,苏州人最期待的,就数那一碗风扇凉面了。一套完整的苏式风扇凉面,应该包含一碗小阔面、一碟黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽,以及一份自选浇头。吃的时候,先浇上一勺秘制的凉面卤,将配菜一起倒入碗中,均匀搅拌。最后再倒入丰盛的面浇头,就可愉快地享用啦!

凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。鲜肉馅、荠菜肉馅的大馄饨,整齐划一的个头,每只都皮薄馅足,用料实在。放入锅中,煮到浮起后沥干。盛入铁盘中,拌上菜籽油,防止馄饨黏连在一起。吃的时候,浇上店家调配的馄饨卤汁,撒上一把蛋皮丝和葱花,用勺子轻轻搅拌均匀。吹凉后的馄饨皮更有嚼劲,包裹着饱满的馅料,咬一口,丝丝凉意沁人心脾,越吃越凉快!

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