“不时不食”是苏州人的一个食膳理念，麦芽塌饼，其貌不扬，但咬一口沁人心脾的清香和甜糯，是春天特有的气息。那么，苏州吴江麦芽塌饼怎么做呢？让小编告诉大家吧！
做法
食材：糯米、粳米粉、麦芽粉、赤豆馅、石灰草
步骤：
第一步：准备工作。准备好所需材料，大米淘洗干净晾干后研磨成米粉，混合糯米粉放着备用；石灰草洗净，用水煮开滤干水份备用。
第二步，揉粉。将煮熟的石灰草和糯米粉、粳米粉和成团，和成团后揪成小块在放湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再三分钟左右。
第三步，做麦芽塌饼。取出面团，等有点凉后分次加麦芽粉，再用手揉匀。麦芽粉和面团比例是10:1.5。面团揪成100克左右的小团，包入赤豆馅，按扁。
第四步，油煎。平底锅加少许油，放入按扁的饼中火煎到两面有点焦色，另起锅煮麦芽糖水，没麦芽糖就用白砂糖，浇糖水，再放芝麻点缀。
第五步，出锅。出来的麦芽塌饼会有点粘，下面最好铺上保鲜膜。
