苏州本地蚕豆一般在五月份上市，有健脾去湿，通便凉血的作用。烧蚕豆有重油、重糖、多葱、煸透这四诀。

沈朝初《忆江南》：“苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”

新鲜嫩蚕豆剥去豆荚，跳出来的蚕豆碧绿嫩糯，以蒜苗或竹园里刚挖起来的燕来笋切成薄笋片一起快煸快炒，略加一点儿绵白糖，这碗炒蚕豆便成了苏州人餐桌上的最爱。