糟鹅是苏州人最为喜爱的夏令美食之一，很多老苏州夏季都喜欢去卤菜店称上半只糟鹅，再开瓶冰啤酒，就是一顿很惬意的晚饭了。端午过后，新鹅上市，正式做糟鹅的好时节。整鹅宰杀干净，抹上细盐腌制过后焯水煮熟，随后浸入制作好的糟卤当中，大约10小时后糟香会完全深入鹅肉当中，此时斩件享用最为美妙。

糟鹅，选用的是生长期仅一年的新鹅，肉质细腻。经独家秘制老卤糟制后，糟香不仅融进了鹅肉中，甚至连骨髓中，也透着鲜味，开胃又提振食欲。