虽说黄鳝一年四季都有，但小暑黄鳝赛人参。

目前市场上的黄鳝分野生、养殖两种，野生黄鳝头大、身子细，肚皮颜色更黄；养殖黄鳝头尖、身子粗，花纹也比较明显。

鳝鱼必须吃新鲜的，肥嫩鲜美，甚是美味。