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鸭血糯

鸭血糯

区域:常熟市

类型:特产

介绍

糯,江苏常熟的特产,古代属于贡品。俗称鸭血糯,属水稻科,红芒长杆,成熟时,谷粒皮壳呈浅紫色,脱皮精碾后,米粒殷红如鸭血,粳性,实际上是一种红粳稻米,故烧煮时,必须掌握其性能,一般以三、七相和为宜,即三成血糯七成白糯,成饭后即可做成各种点心。血糯一般指鸭血糯。

滋补功效

常熟特产鸭血糯,别名红莲糯、血糯、补血糯,是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13.3%,并含有生物吡咯素,有强身补血之功能。它米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,为滋养补品,曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。有补血滋阴之功效,,特别对年老体弱者,确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品,不仅色泽美观,而且香甜可口。

相关传说

传说一

传说山顶龙母墓旁有一条白龙,管理着常熟的风雨。有一年,常熟突然闹起水灾来。小白龙一打听,原来是一条黑龙在兴风作浪。小白龙不愿看着老百姓受罪,立刻飞到山上与黑龙大战起来。两条龙杀得天昏地暗,从山顶一直滚到山脚下。后来,人们把这滚出来的沟叫做“破龙涧”。黑龙逃跑了,小白龙也受伤了,睡在破龙涧里。老百姓见小白龙受伤了,都采了草药给小白龙治伤。药水和血水一起流进稻田里。后来,稻田里竟然长出血红的稻米来,老百姓都叫它“龙血糯”。皇帝听说有血红色的米,觉得很奇怪,就请常熟的官把米送来。皇帝问知县:“这米叫什么名字?”知县说:“这米叫……”龙字还没说出口便咽了回去。原来那时皇帝称真龙天子,说“龙血”是要杀头的。知县一时答不上来,嘴里只是一个劲地说:“啊……呀……”皇帝觉得好笑:“鸭什么呀?”知县随口说了声:“这是补龙体的鸭血糯。”皇帝听了笑道:“好!好!米中又有了新品。”于是常熟的红米有了一个新的名称“鸭血糯”。

传说二

很久以前,在常熟卧牛山北麓的顶山有个白龙潭,潭内住着东海龙王之子小白龙,潭水很深,直通东海龙宫。自小白龙住在这里后,它隔几天就要跃出白龙潭,上天巡游一次,保护着这块江南大地上的黎民百姓,因此这里也就愈加显得风调雨顺,五谷丰登,百姓安居乐业,一派桃源仙景。

一日,小白龙回龙宫为老龙王祝寿,谁知它刚走几天,便有一条独角恶龙从万里之外呼啸而来,霸占了白龙潭,终日兴妖作怪,一时间飞沙走石,百姓叫苦不迭。小白龙得知后,在白龙潭与独角恶龙大战了七天七夜,把独角恶龙赶走了,卧牛山又恢得了往日的平静,但小白龙也遍体鳞伤,疲乏地躺在一条山涧里,任凭淙淙的泉水洗涮自已的伤口,那顺流而下的泉水已被子小白龙的鲜血染得通红。待小白龙回天庭后,当地的老百姓发现那淙淙泉水流过的稻田里收获的稻米是紫红色的,且有一般草药的芳香,用这米煮的饭,香飘百步之外。病弱的人吃了后,只觉得强身健骨,精神焕发。大家都说是小白龙的鲜血染红的呀。

传说三

江南一带的酒席台上,有一只甜菜,黑里透红,又糯又香,人人爱吃,它叫“鸭血糯百宝饭”。为啥称“鸭血糯”呢?其中有一段来历。它的真名叫“河阳倭血糯”。

从前,长江边河阳山旁有座河阳镇,镇上开爿户部槽坊叫“河阳酒坊”,出产的河阳酒专供皇帝享用,叫“河阳圣酒”。为啥河阳酒特别好吃,因为它是用这地方出产的河阳糯米酿出的。河阳糯米香糯独一,所以这里家家户户都种植糯稻。

明朝时,长江里常有倭盗上岸,窜到河阳镇上来抢劫,烧房子,抢女人,弄得人心惶惶,市集也一天比一天萧条下来。

河阳酒坊里有上百工人,其中有杨家弟兄三人,天生力气大,喜欢弄弄拳脚,看到倭盗猖獗,就出头召集了一群作酒工人,练练武功,打打靶子。这时,常熟知县老爷王铁知道了,觉得河阳镇是常熟县的前哨,保牢河阳镇,就可保住常熟城。于是,他亲自来到河阳镇,组织全镇青壮年,帮助操练,成立乡兵,托杨氏兄弟带领。有一年,从黄泗浦口进来一只海船,一群倭盗想到常熟城里去抢劫,刚上岸不到半个时辰,就被杨家兄弟带领的乡兵团团围住,杀个精光,只逃走了一个船老大。海上倭盗大王知道后,对河阳镇恨之入骨,一心想消灭河阳乡兵。

又一年初夏,田里稻苗青青,倭大王带了十余只海船,指挥海盗气势汹汹地包围了河阳镇,想消灭这支乡兵。时已黄昏,倭盗冲进镇上发现是个空镇,街上店户关闭,货物均已搬光,一个人也没有。原来杨氏兄弟早已有准备,河阳镇百姓全部搬到恬养庄去了。倭盗大王兽性大发,就放起火来。顿时,一阵锣响,杨氏兄弟带领的河阳乡兵已把他们围在镇中心,双方展开激烈搏斗,整整杀了三天三夜,杀死倭盗不计其数。杨氏三兄弟也壮烈牺牲。好端端的一条河阳大街,房屋全部烧光,四周的稻田里,全是倭盗的鲜血,一片红彤彤。

河阳百姓为了感谢杨家兄弟的救命之恩,就在河阳桥旁造了一座“三相公庙”,供奉香火。那年秋收时节,庙周围田里的沉甸甸糯稻穗都变成了鲜鲜红,好像一个个倭盗在向杨家兄弟认罪。为了永记杨氏恩典,憎恨倭盗,人们就把红色糯稻称“倭血糯”。若干年后,有位文人认为这个名字不雅观,倭与鸭同音,就改叫了“鸭血糯”

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