秋季来临，地处“吴头越尾”的震泽，毛豆陆续成熟，熏青豆这道震泽传统小吃也应季而生。
制作熏青豆，看似简单，却需耐心和窍门。就如拔毛豆梗来说，最好在两个时间点进行，一是籽粒饱满但尚未完全黄熟的生长期，此时口感最佳；二是露水还未散去的清晨，此时豆荚湿润更好剥。
剥完豆荚后，需焯水洗净豆衣，在淡盐水中煮豆半熟时捞出，沥水晾干。
然后在炭火上反复熏制，直至表皮起皱，微微发硬为止。
做好的熏青豆色泽持青，状如翡翠，尝之外坚内软，咸中带甘，回味无穷，是招待亲朋好友绝佳的零食。
秋季来临，地处“吴头越尾”的震泽，毛豆陆续成熟，熏青豆这道震泽传统小吃也应季而生。
制作熏青豆，看似简单，却需耐心和窍门。就如拔毛豆梗来说，最好在两个时间点进行，一是籽粒饱满但尚未完全黄熟的生长期，此时口感最佳；二是露水还未散去的清晨，此时豆荚湿润更好剥。
剥完豆荚后，需焯水洗净豆衣，在淡盐水中煮豆半熟时捞出，沥水晾干。
然后在炭火上反复熏制，直至表皮起皱，微微发硬为止。
做好的熏青豆色泽持青，状如翡翠，尝之外坚内软，咸中带甘，回味无穷，是招待亲朋好友绝佳的零食。
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