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震泽古镇秋季零食推荐

作者:cathy2021-09-13 来源:苏州汇

秋季来临,地处“吴头越尾”的震泽,毛豆陆续成熟,熏青豆这道震泽传统小吃也应季而生。

制作熏青豆,看似简单,却需耐心和窍门。就如拔毛豆梗来说,最好在两个时间点进行,一是籽粒饱满但尚未完全黄熟的生长期,此时口感最佳;二是露水还未散去的清晨,此时豆荚湿润更好剥。

剥完豆荚后,需焯水洗净豆衣,在淡盐水中煮豆半熟时捞出,沥水晾干。

然后在炭火上反复熏制,直至表皮起皱,微微发硬为止。

做好的熏青豆色泽持青,状如翡翠,尝之外坚内软,咸中带甘,回味无穷,是招待亲朋好友绝佳的零食。

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