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苏州姑苏区苏式面馆推荐

作者:附送折磨╮2021-08-13 来源:苏州汇

苏州人吃面是有传统的。苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,且早已深深融入了"苏式生活"之中

苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤",相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,再加上熟猪油。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中。

浇头指佐面的菜肴,其种类丰富,几乎就是苏帮菜的菜谱;诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝,还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

食客在点面时可以对汤面做很多定制:"宽汤",指要汤多面少,"紧汤"则反之;"重青",指多放蒜叶,"免青"则免之;"重面轻浇",要面多浇头少,"重浇轻面"则亦反之;"过桥",就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中。这些要求,老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌。早些年,一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:“诶--来哉,三号台老面孔,三两蟮丝面,要龙须细面,清汤、重青、重浇过桥……”

看了那么多,大家应该也想去尝一尝苏式汤面到底是个什么滋味了吧,下面就让小编带你一起来看看姑苏区都有哪些地道的苏式面馆。

万泰兴

图片由网友“附送折磨╮”提供

万泰兴因店内鲜美正宗的时令三虾面、开洋拌面、枫镇大肉面等招牌面食,在苏州拥有优良的口碑,是十全街上的人气面馆之一。

图片由网友“附送折磨╮”提供

在店内临窗而坐,喝一杯茶,吃一碗面,苏式生活的腔调,在这里展现得淋漓尽致。

地址:姑苏区十全街670号

松鹤面馆

图片由网友“附送折磨╮”提供

由松鹤楼创办的松鹤面馆,于2019年开业。面馆将已消失了近20年的姑苏卤鸭面,重现美食界。

图片由网友“附送折磨╮”提供

这碗拥有260余年历史的卤鸭面,对于老苏州来说,是记忆里最难忘的滋味。卤鸭皮质润滑,肉质细嫩,肥而不腻,瘦而不柴,甜味突出,收口咸鲜。汤清而不油,鲜而不駒,面软硬程度刚刚好,两者相配,味道绝美。

地址:姑苏区观前街太监弄72号(近玄妙观)

同得兴

图片由网友“附送折磨╮”提供

同得兴是苏州有名的精品面馆,店里那一碗夏季时令枫镇大肉面(仅5-9月供应),曾出现在《舌尖上的中国》第二季中。

枫镇大肉面被称为是“最难做、最精细、最鲜美”的-碗苏式面,面汤带着酒酿的清香,大肉肥瘦相间、酥烂脱骨,面条爽滑,好吃又开胃。

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此外,这里的卤鸭面、焖肉面等也很受欢迎。

地址:姑苏区嘉馀坊6号

汤香源面馆

图片由网友“附送折磨╮”提供

“武林有秘笈,美味藏陋街”,汤香源面馆原名汤家巷面馆,1996年营业至今,累积新老“粉丝”无数。店里供应苏式传统红汤面,搭配大排、焖肉、鳝糊、爆鱼、狮子头等20多种浇头,种类丰富,物美价廉。

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秋冬季来店里,喝一勺汤,吃一口面,一碗热汤面下肚,酣畅淋漓。

地址:姑苏区吴趋坊84号

原怡园面馆

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因为价格亲民,口味又好,原怡园老面馆的回头客超多。枫镇大肉面最受欢迎:清淡味美的汤底、细碎的葱花、一勺花白的酒酿,配上一块酥烂丰腴的枫镇大肉,面里再加一块溏心荷包蛋,香气四溢。而店里最令人垂涎的,要数那一碟鲜嫩爽滑的虾籽白斩鸡,淋一点精心熬制的虾籽酱油,既添色又增香。

图片由网友“附送折磨╮”提供

地址:姑苏区西北街207号

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