苏州人吃面是有传统的。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了"苏式生活"之中
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱;诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
食客在点面时可以对汤面做很多定制:"宽汤"，指要汤多面少，"紧汤"则反之;"重青"，指多放蒜叶，"免青"则免之;"重面轻浇"，要面多浇头少，"重浇轻面"则亦反之;"过桥"，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌。早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:“诶--来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”
看了那么多，大家应该也想去尝一尝苏式汤面到底是个什么滋味了吧，下面就让小编带你一起来看看姑苏区都有哪些地道的苏式面馆。
万泰兴
万泰兴因店内鲜美正宗的时令三虾面、开洋拌面、枫镇大肉面等招牌面食,在苏州拥有优良的口碑,是十全街上的人气面馆之一。
在店内临窗而坐，喝一杯茶,吃一碗面,苏式生活的腔调,在这里展现得淋漓尽致。
地址:姑苏区十全街670号
松鹤面馆
由松鹤楼创办的松鹤面馆,于2019年开业。面馆将已消失了近20年的姑苏卤鸭面，重现美食界。
这碗拥有260余年历史的卤鸭面,对于老苏州来说,是记忆里最难忘的滋味。卤鸭皮质润滑,肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，甜味突出,收口咸鲜。汤清而不油，鲜而不駒，面软硬程度刚刚好,两者相配，味道绝美。
地址:姑苏区观前街太监弄72号(近玄妙观)
同得兴
同得兴是苏州有名的精品面馆,店里那一碗夏季时令枫镇大肉面(仅5-9月供应),曾出现在《舌尖上的中国》第二季中。
枫镇大肉面被称为是“最难做、最精细、最鲜美”的-碗苏式面,面汤带着酒酿的清香,大肉肥瘦相间、酥烂脱骨,面条爽滑，好吃又开胃。
此外,这里的卤鸭面、焖肉面等也很受欢迎。
地址:姑苏区嘉馀坊6号
汤香源面馆
“武林有秘笈，美味藏陋街”,汤香源面馆原名汤家巷面馆,1996年营业至今,累积新老“粉丝”无数。店里供应苏式传统红汤面,搭配大排、焖肉、鳝糊、爆鱼、狮子头等20多种浇头,种类丰富,物美价廉。
秋冬季来店里，喝一勺汤,吃一口面，一碗热汤面下肚,酣畅淋漓。
地址:姑苏区吴趋坊84号
原怡园面馆
因为价格亲民，口味又好,原怡园老面馆的回头客超多。枫镇大肉面最受欢迎:清淡味美的汤底、细碎的葱花、一勺花白的酒酿，配上一块酥烂丰腴的枫镇大肉,面里再加一块溏心荷包蛋,香气四溢。而店里最令人垂涎的，要数那一碟鲜嫩爽滑的虾籽白斩鸡，淋一点精心熬制的虾籽酱油，既添色又增香。
地址：姑苏区西北街207号
