“苏澄”牌大闸蟹肉嫩膏肥，滋味鲜美，食过后再食其他再好的佳肴名菜，都会索然无味，所以被称为天下第一蟹。那么你知道大闸蟹的正确做法吗，下面让苏州汇小编为你介绍一下。
做法
一：蒸蟹这是阳澄湖大闸蟹最好的吃法。将精心挑选好的螃蟹放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
二：醉蟹首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
三：蟹酿橙准备好材料：阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
注意事项
1、蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料（可放葱、姜），用清水，更能突出蟹的鲜味。
2、最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入（尽量不要使用聚热性和密封性特别好的锅子）。
3、清蒸大闸蟹时最好用蒸笼而不是盆子这样更能凸显大闸蟹的原汁原味•小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。•做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。
