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苏州大闸蟹的起源与历史

作者:红灯区2023-09-27 来源:苏州汇

苏州大闸蟹的起源与历史图片由网友“红灯区”提供

苏州大闸蟹的起源与历史

苏州大闸蟹,这一美食界的网红,其历史源远流长,可以追溯到唐宋时期。在春秋时期,吴越地区(即现在的苏州阳澄湖所在地)就已经有了大量的螃蟹在水稻田间横行生存。虽然那时的人们是否已经开始食用螃蟹尚不得而知,但可以确定的是,阳澄湖的螃蟹在唐代以前就已经成为了当地人的美食。

南北朝时期,《洛阳伽蓝记》中记录了居住在吴越片区的人已经掌握了吃蟹黄的高级吃法。这表明,当时的人们已经越来越懂得享受生活和美食。到了唐宋时期,吴越地区的人们对螃蟹的热爱程度达到了高潮,他们不仅吃螃蟹,还会在吃完后吟颂夸赞一番,这可以说是把大闸蟹推成网红的重要原因。

到了宋代,苏州蟹甚至成为了贡品,可见其地位之高。而在明清时期,有关螃蟹的赞美更是浮夸到了极点,比如《持螯歌》中的“水陆珍味谁冠首,江淮之蟹为厥魁”,这句话将螃蟹推到了人间至味的地位。

然而,阳澄湖大闸蟹的历史首秀却是在清朝才开始显现。据文献记载,阳澄湖所在的位置在宋代以前还是一块土地,螃蟹在这里的出现要归功于宋代的水利工程。湖泊建成后,周边河水都汇聚于此,慢慢地,这里便拥有了自己的生态圈,螃蟹也渐渐出现。到了清朝康熙年间,阳澄湖大闸蟹的名号开始崭露头角,而到了道光年间,《元和唯亭志》中以“出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴”的描述更是让它声名大噪。

民国时期,阳澄湖大闸蟹的美食地位得到了进一步巩固。得利于交通改善,大闸蟹被传入上海,乃至全国、国外。而在这个过程中,阳澄湖大闸蟹的美味也被更多人所熟知和喜爱。民国时的医学家施今墨几乎吃遍全国各地螃蟹,最后把螃蟹分成了六等十二级,而阳澄湖大闸蟹在他的口中更是排名第一等第一级。

然而,近年来,除了阳澄湖大闸蟹外,太湖蟹、吴江蟹、常熟蟹等各地各湖的大闸蟹也渐渐崭露头角,成为了新晋网红螃蟹。虽然它们各自收获着各自的粉丝,但它们都共同验证了一句话:好水质、好环境才能出好螃蟹。无论是阳澄湖大闸蟹还是其他地方的网红螃蟹,它们都是因为拥有了独特的水质和生态环境而得以闻名。这也进一步证明了我们在享受美食的同时,也应该注重保护环境,为美食的可持续发展贡献自己的力量。

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