首页 资料 吴江区 特产
吴江三道茶

吴江三道茶

区域:吴江区

类型:特产

介绍

吴江三道茶,主要流行于江苏吴江西南部震泽、桃源、七都等地农村的传统土特产品,民间风俗中,农村几乎家家户户爱将“三道茶”作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。

许多农家还用“三道茶”作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪,“毛脚女婿”如果喝了甜蜜的锅糍茶、咸味的熏豆茶和清淡的绿茶这三杯茶,就算过了丈母娘家的“第一关”。

吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。有人这么说吴江三道茶:先吃泡饭,再喝汤,最后饮茶,与我们一般的饮食程序无异。

头道茶

头道茶叫锅糍茶,就是糯米饭糍干茶,当地方言叫“待帝茶”。一般是用来招待贵客,或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼,只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便,但饭糍干的制作却挺费劲,所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的:“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底,使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子,均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开,把它铲出,这便是饭糍干。”这活干起来很累人的,即使是在冬天,也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火,要严按执行掌铲人的命令要求,控制好火旺火缓。开水冲泡好的饭糍干茶,实际上是一种泡饭而已,但却如白云片片,梨花朵朵,满屋生香,软而不烂,香甜适口。

二道茶

第二道是熏豆茶。熏豆茶中只有少量嫩绿的茶叶,更多的是称之为“茶里果”的佐料,其种类繁多,一般有以下几种:第一种叫熏豆,又名熏青豆。采摘嫩绿的优良品种的黄豆,本地人叫“毛豆”,经剥、煮、淘、烘等多种工序加工而成,后再放入干燥器中贮藏备用。它具有馨香扑鼻、咸淡相宜、和胃益中等特点;第二种是芝麻,一般选用颗粒饱满的白芝麻炒至芳香即可;第三种,民间叫“卜子”,其学名为“紫苏”。熏豆茶中所用的紫苏以野生为上。只可惜目前野生者渐少,多以人工培育者代之。紫苏经炒制以后,不但芳香浓烈,还具有理气开窍、消食和胃的药理作用;第四种为橙皮,是一种产于太湖流域的酸橙之皮。也可用蜜饯中的“九制陈皮”代之,但更多的却由民间自制。他们用桔子皮经煮、刮、切、腌、晒等多道工序加工而成,具有理气健胃之功效;第五种,名为丁香萝卜干,即胡萝卜干。胡萝卜洗净切丝后有两种制法:一以适量的盐生腌后晒干即成;另一种煮熟后腌制,晾干。后者更适宜牙齿不便的老年人食用。以上五种,是熏豆茶中必备的“茶里果”。一般在冲泡前应以适量的比例调合,装入储存罐中备用。此外,当地人还根据各自的喜好和条件,在“茶里果”中加入青橄榄、扁尖笋干、香豆腐干、咸桂花、腌姜片等多种佐料。但其中有个原则务必遵循,那就是所放的佐料既不能是腥膻油腻之物,也不能造成茶汤的浑浊。待所有的“茶里果”投放完毕以后,再放上几片嫩绿的茶叶,以沸水冲泡,一碗兼有“色香味形”特点的熏豆茶就可品尝了。此茶的特点是多色多味,乡土气息浓郁。

三道茶

最后一道是清茶,即绿茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者,茶叶与白开水也,这才是真正的茶。

上一个: 吴江鲈鱼

下一个: 汾湖紫须蟹

相关资料

最新文章

「苏州评弹」光裕书厅 长篇弹词《胭脂记》(6月16日至6月30日)

「苏州评弹」光裕书厅 长篇弹词《胭脂记》(6月16日至6月30日)
「苏州评弹」光裕书厅 长篇弹词《胭脂记》(6月16日至6月30日)
「苏州评弹」光裕书厅 长篇弹词《胭脂记》(6月16日至6月30日)
2024-12-02 12:00
「生命是一场摇滚马拉松」夜猫俱乐部瓦蓝生日派对 酒水畅饮

「生命是一场摇滚马拉松」夜猫俱乐部瓦蓝生日派对 酒水畅饮

2024-12-01 12:59
红白色乐队「你有一颗金子般的心 」2024巡演 苏州站

红白色乐队「你有一颗金子般的心 」2024巡演 苏州站

2024-11-30 18:36

《一生所爱》唯美动听经典名曲音乐会(租场)

《一生所爱》唯美动听经典名曲音乐会(租场)
《一生所爱》唯美动听经典名曲音乐会(租场)
《一生所爱》唯美动听经典名曲音乐会(租场)
2024-11-30 15:25

《梁祝》65周年传世经典名曲音乐会-风兔子室内乐团

《梁祝》65周年传世经典名曲音乐会-风兔子室内乐团
《梁祝》65周年传世经典名曲音乐会-风兔子室内乐团
《梁祝》65周年传世经典名曲音乐会-风兔子室内乐团
2024-11-29 17:03
蓝色生灵·法国艺术家拉赫优沉浸式数字光影展中国首展

蓝色生灵·法国艺术家拉赫优沉浸式数字光影展中国首展

2024-11-29 11:01
「苏州评弹」光前裕后 苏州评弹专场 (5月28日 - 6月30日)

「苏州评弹」光前裕后 苏州评弹专场 (5月28日 - 6月30日)

2024-11-24 12:56

「为星星唱一首歌」魔童乐队·第五场公益专场演唱会

「为星星唱一首歌」魔童乐队·第五场公益专场演唱会
「为星星唱一首歌」魔童乐队·第五场公益专场演唱会
「为星星唱一首歌」魔童乐队·第五场公益专场演唱会
2024-11-23 16:21

本站声明: 本站《吴江三道茶》由"勿忘名"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。