苏州大闸蟹的饮食历史与渊源

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苏州大闸蟹的饮食历史与渊源

大闸蟹，通常被称为河蟹，实际上是中华绒螯蟹的一种，特指个头在三两以上的螃蟹。这个称呼的来源与苏州、昆山一带的捕蟹者有关。他们曾在港湾间设置了闸门，闸门用竹子编制而成，晚上挂上灯火吸引螃蟹。当螃蟹看到灯火的明亮时，它们会陆陆续续爬到闸门上，只需要拉一拉闸门，螃蟹就被捕了。因此，这种螃蟹被称为“大闸蟹”。

几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息。由于江南一带地势低洼，雨量充沛，常常发生水灾。而一种爱朝亮光爬行的甲壳生物—夹人虫成为了当时的一个问题。它们形状凶恶，经常闯入稻田吃谷粒并伤人。后来，大禹派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工开河。然而，巴解和工人们遇到了夹人虫的侵扰。

巴解想出了一个办法，他让民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，当晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水，夹人虫席卷过来后跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来。于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后,也就纷纷捉拿夹人虫吃,又很快传遍四面八方。

为了感激巴解的勇气和创新精神，人们把这种夹人虫改名为蟹，也就是如今的大闸蟹。如今的大闸蟹已经是中华饮食文化中的一部分，其鲜美的味道和丰富的营养价值深受人们的喜爱。巴城的大闸蟹更是以其优良的品质而著名于世。因此，吃大闸蟹不仅仅是一种美食体验，更是一种文化和传统的传承。