首页 资料 苏州市 特产
三虾面

三虾面

区域:苏州市

类型:特产

介绍

三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。所谓"三虾",即虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。

三虾面是时令美食,一般在端午前后才能吃到。

苏州人爱吃面,不仅吃得精细,也讲究时令。此时正值梅雨季节,河湖雌虾抱籽满满,取其虾籽、虾脑、虾仁制成的三虾面,价格动辄三位数,是苏式面馆的绝对头牌。

河虾常有,虾籽却是这个季节才有的时令产物。虾脑和虾仁,也是餐桌上的经典食材。

精细的三虾浇头,搭配细面和虾籽酱油,巧在心思、贵在人工,可以说是苏式面中的“爱马仕”。

20世纪20年代初期,上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心,后来许多面馆出售,是盛夏面点中的佳品。

三虾面的特色

虾仁嫩、虾脑香、虾子酱油鲜,色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。

制作材料

面条1250克,虾仁200克,虾脑25克,虾子17.5克,白酱油150克,鸡蛋1个,湿淀粉75克,干淀粉25克,精盐15克,味精12克,白糖160克,高粱酒1.5克,料酒20克,葱4.5克,姜3.5克,鲜汤2000克,熟猪油550克(实耗300克),芝麻油15克。

制作方法

1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗,待虾肚子的卵大部或全部脱落后,取出虾,然后倒入40眼的筛子内沥水,去掉壳就是虾子。

2.锅内倒入白酱油,加葱、姜各2.5克烧透,撇去浮沫,加入虾子、高粱酒翻动几次,最后加入白糖150克烧开溶化,即成虾子酱油约150克。

3.将适量的雌虾头择下,放入沸水中煮透取出,剥去壳,取用一粒粒形似红米的虾脑25克。

4.盆内放入虾仁200克,加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

5.炒锅内加熟猪油400克,烧至七成热时,放入虾仁,用铁勺划散出锅,入漏勺沥油。锅内留底油少许,放入葱末、虾脑翻炒,淋入料酒和少许姜汁,加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋上芝麻油出锅。

6.锅内加水5000克烧沸,放入面条,煮至浮起时,再加冷水250克,待水再沸时面条即熟。取碗10只,各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克,盛入面条,各盖上虾仁和虾脑浇头,即成三虾面。

制作要领:面条不宜久煮,以柔韧滑爽为宜。

推荐店铺

裕兴记中翔时代广场店,地址:苏州市嘉元路中翔时代广场一楼,营业时间:06:00-20:00

上一个: 焖肉面

下一个: 奥灶面

相关资料

最新文章

枫镇大肉面和昆山奥灶面入选“2020江苏十大面条品牌”

枫镇大肉面和昆山奥灶面入选“2020江苏十大面条品牌”

2020-10-20 10:07

苏州哪家面馆最好吃

苏州哪家面馆最好吃
苏州哪家面馆最好吃
苏州哪家面馆最好吃
2020-09-03 17:53
苏州养老保险缴费标准

苏州养老保险缴费标准

2024-03-28 09:35
苏州地铁6号线开通时间

苏州地铁6号线开通时间

2024-03-18 11:49
苏州地铁8号线开通时间

苏州地铁8号线开通时间

2024-03-18 10:08
苏州地铁7号线开通时间

苏州地铁7号线开通时间

2024-03-18 10:06
苏州清明祭扫预约网站

苏州清明祭扫预约网站

2024-03-14 09:39
苏州清明S1号线路

苏州清明S1号线路

2024-03-12 10:47

本站声明: 本站《三虾面》由"趁醉独饮痛"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。