太师饼已有四百多年的历史。相传是在明朝万历年间,由太仓人称王太师的丞相王锡爵,帮助一位做饼的老乡发明的。渐渐的这种饼就成了馈赠亲友的上乘礼品。太仓太师饼口感酥松清香。
历史起源
据说在明朝万历年间,王锡爵晋升为首辅,即通常所说的宰相,民间则称其为王太师。后因病乞休回太仓后,欲建造东园、南园、西园、北园四个园子。在征地建南园时,有一鸿发糕饼店,主人执意不肯搬迁,说是祖上留下的风水宝地,即便钱翻番也不卖。面对这样的“钉子户”,王太师是束手无策。此时一门客献计,派太师府下人每天轮流去购买糕饼,店主见生意蒸蒸日上,糕饼供不应求,便急于扩大生产规模与门市经营。而周围土地已悉数被王太师买去,于是在“热心人”的介绍下,店主在武陵桥堍觅得数进“空房”,想高价买下。而空房主人则提出与之交换弘发糕饼店的房子。糕饼店老板想想划得来,便交换了房契地契,择日异地开张,此后生意亦是兴隆。
而王太师由于采纳了门客妙计,每日买回的糕饼即便全府人天天吃也吃不完,怕担暴殄天物,便分送给了他的门生故友,于是有人便戏称这糕饼为“太师饼”。糕饼店老板知晓后,愈发精选作料,改进工艺,口感也越来越好。明末清初时,“太师饼”已成为社交中的常见馈赠礼盒。到清代,更是成为上流社会的上乘礼品。
主要食材
精面粉、火腿丁、豆沙、白糖、鲜猪肉、精盐、葱花、酱油、熟猪油。
制作工艺
1、揉面:先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、猪油(200克)、冷水(450窒升),分3次掺入揉成面皮。
2、白糖入碗,加入火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。
3、成型:先将揉好的面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅),再接平成饼状。4、锅上火,放入猪油(800克),待油温达三成热时,将饼下入油锅中炸至皮酥、心透,捞出控油即成。