苏州高新区美食推荐

在苏州高新区，有一只三代传承的郁香猪爪，被列入了苏州高新区非物质文化遗产代表性项目。

图片由网友“爱她毁我"”提供

郁香猪爪的创始人郑金法，年轻时曾在镇湖做乡厨，1984年，郑金法凭一手好厨艺开了饭店，他制作的猪爪质软不烂、腴而不腻、酱色红褐、风味独特，很受当地人的喜爱。后来，他将这猪爪的制作技艺传给了女婿郁双龙，以及外孙郁东方。靠着祖孙三代的共同努力，郁香猪爪的名气越来越响。

一锅120斤的郁香猪爪，要通过20多道繁复的工序，才能烧制出来。原材料选用的是太湖猪的猪爪，每一只都精挑细选，重约2斤、长约20厘米，个头整齐划一。

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猪爪入锅后，放入一大包秘制香料包，倒入黄酒、红曲米、糖色等调味料，盖上木质锅盖，开始烧制。

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烧了约一小时后，揭开锅盖，此时锅中的猪爪已在红曲米的作用下，呈现鲜红的颜色。郁师傅又拿来了冰糖、蚝油、酱油、南乳汁等多种调味料，依次加入锅中。历时近三小时，一锅猪爪烧制完毕，再次揭开锅盖，猪爪已由鲜红色变成了更深的酱红色，完美诠释了苏帮菜浓油赤酱的地方特色。

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趁热吃，猪爪皮软烂、肉酥软，满满的胶质感。舀一点猪爪的汤汁拌饭，灵得不得了！

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