立秋已过，苏州炎热依旧，不过有个好消息要告诉大家，苏州人心心念念一整年的“白月光”——鸡头米上市啦！
鸡头米是“水八仙”之一，生长在水里，等到成熟后果实约拳头大小，采下来的时候的样子神似鸡头，便由此得名。
掰开果实，果实内部类似海绵状，挤着一粒粒橙红色的籽，外面的红衣还需要剥掉。
鸡头米娇嫩，剥外面红衣这一步只能纯手工一粒粒来剥，许多商户这阵子都开始全家总动员，戴上特制的铜指刀，一剥就是一整天，这么费功夫的现剥鸡头米，价格贵一些也不难理解了。
经过这一步复杂的工序之后，雪雪白的“鸡头米”本“米”才算露出“真容”。白嫩嫩的果实浑圆似珍珠，正应了那句“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”。
鸡头米的本质是“芡实”，南称南芡，北称北芡，苏州“南塘鸡头米”以香糯见长，被称为“芡中状元”，口感清香，吃的时候软糯之中还带着Q弹，口感非常独特。
苏州人吃鸡头米的历史由来已久，但不管历史如何更替，直到现在，“吃鸡头米”这件事依旧是刻在苏州人生活记忆里的饮食习惯。
新鲜鸡头米，洗净后开水里一氽，加点白糖或糖桂花就是一碗原汁原味的清氽鸡头米，讲究的也可以再放些莲子、银耳、小圆子搭配。
除了做甜品外，鸡头米也能拿来作为配菜：鸡头米炒虾仁、炒西芹百合......鸡头米能给小炒增加独特的口感。
