首页 文章 指南 生活指南

苏州碧螺春的制作工艺

作者:离开的时候2023-10-09 来源:苏州汇

苏州碧螺春的制作工艺图片由网友“离开的时候”提供

种植采摘

碧螺春茶在采摘的过程中通常以一芽一叶为标准,从初展芽头开采,采摘细嫩茶树鲜叶。有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头。

碧螺春茶采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。一般5~9时采,9~15时拣剔,15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。

加工方法

碧螺春茶大都采用手工方法炒制,其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、培干,这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为:“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。

(1)杀青:当锅温达到200°C左右时,将茶叶投入锅中,以抖为主,双手翻炒3~5分钟,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

(2)揉捻:要求锅温70°C以上,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。

(3)搓团:当茶叶达六七成干时,大约在15分钟后,锅温在50~60°C时开始搓团。

(4)显毫:边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。

(5)烘干:锅温约30~40°C,且当达叶达八成干左右时,采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。

上一个: 苏州星农联合牌大闸蟹历史介绍

下一个: 苏州碧螺春怎么保存

相关阅读

「PARTY是你家」欢迎光临夜猫俱乐部 酒水畅饮

「PARTY是你家」欢迎光临夜猫俱乐部 酒水畅饮

2024-05-26 16:25
「青春回忆KTV」夜猫俱乐部港台金曲之夜 酒水畅饮

「青春回忆KTV」夜猫俱乐部港台金曲之夜 酒水畅饮

2024-05-24 18:37

《千与千寻》久石让&宫崎骏经典动漫作品音乐会 [合作项目]

《千与千寻》久石让&宫崎骏经典动漫作品音乐会 [合作项目]
《千与千寻》久石让&宫崎骏经典动漫作品音乐会 [合作项目]
《千与千寻》久石让&宫崎骏经典动漫作品音乐会 [合作项目]
2024-05-24 12:36

江苏大剧院原创话剧《红高粱家族》(主办)

江苏大剧院原创话剧《红高粱家族》(主办)
江苏大剧院原创话剧《红高粱家族》(主办)
江苏大剧院原创话剧《红高粱家族》(主办)
2024-05-23 18:19
2024春夏巧虎大型舞台剧《太空小捣蛋》苏州站

2024春夏巧虎大型舞台剧《太空小捣蛋》苏州站

2024-05-22 20:15

唯利玉碎计划《逐日》巡演 苏州站

唯利玉碎计划《逐日》巡演 苏州站
唯利玉碎计划《逐日》巡演 苏州站
唯利玉碎计划《逐日》巡演 苏州站
2024-05-22 17:58

“琴为何物·宋·水云归”自得琴社朝代系列音乐会(主办)

“琴为何物·宋·水云归”自得琴社朝代系列音乐会(主办)
“琴为何物·宋·水云归”自得琴社朝代系列音乐会(主办)
“琴为何物·宋·水云归”自得琴社朝代系列音乐会(主办)
2024-05-21 17:49

「苏州评弹」中篇苏州弹词《雷雨》(青春版) (5月15日)

「苏州评弹」中篇苏州弹词《雷雨》(青春版) (5月15日)
「苏州评弹」中篇苏州弹词《雷雨》(青春版) (5月15日)
「苏州评弹」中篇苏州弹词《雷雨》(青春版) (5月15日)
2024-05-21 17:01

本站声明: 本站《苏州碧螺春的制作工艺》由"离开的时候"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。