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苏州鸡头米为什么很难买到正宗的
苏州鸡头米，这一被誉为江南水乡的珍馐美味，常常让人们心生向往。然而，正宗的苏州鸡头米却难以购买到，这其中的原因多种多样。
首先，娄葑群力村，即目前的娄葑动迁小区群星苑，是南荡鸡头米的发源地，也是苏州最早种植鸡头米的自然村。然而，娄葑的鸡头米产量现在已经大不如前了。目前，苏州主要种植鸡头米的区域除了老前辈娄葑以外，主要有斜塘、车坊、甪直，而东山西山并不种植鸡头米。因此，正宗的苏州鸡头米数量有限，难以满足市场的需求。
其次，鸡头米就是新鲜的芡实，有南芡和北芡之分。苏州的鸡头米属于南芡，现在苏北、安徽部分地区也有种植。但是市面上有很大一部分的自称苏州的鸡头米都不是苏州的。这也是为什么鸡头米有的那么贵，有的又很便宜的原因。因此，消费者在购买时需要注意辨别鸡头米的产地。
此外，鸡头米的采摘和加工也是一个难题。鸡头米有手剥的，有机剥的。手剥的鸡头米就像人的青少年时期，由于它非常嫩，就连外壳也很嫩，所以可以徒手剥开。机剥的鸡头米就像一个人的中老年时期，米的质感会老一些，外壳也相对坚硬，所以需要用机器去剥。质量好的机剥就像一个人的中年，虽然比青少年差一点，但是口感也是不错的，自吃性价比高。但是市面上很多的机剥米是老年时期的鸡头米，这些鸡头米通常会采用真空包装出现在超市、生鲜外卖平台，甚至有些本地人也有在卖。这种鸡头米会相对便宜一些，当然也有黑心的商家高价出售。
最后，鸡头米的种植和采摘需要耗费大量的人力和物力。随着种植户的年龄增大和种植成本的增加，鸡头米的种植面积和产量都在逐年减少。供不应求的情况下，鸡头米的价格自然会上涨。
综上所述，正宗的苏州鸡头米难以购买到的原因主要包括产量不足、真假难辨、采摘和加工难度大、种植成本增加等。因此，消费者在购买鸡头米时需要谨慎选择购买渠道和注意辨别真假。同时，为了保护这一珍贵的文化遗产，应该加大鸡头米的种植和保护力度，提高种植户的收益和积极性。
