春天里，苏州人都要吃“七头一脑”。那么苏州七头一脑是什么？相信这是不少小伙伴好奇的问题，下面一起来看看吧。
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苏州七头一脑中“七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头（金花菜）、豌豆头、小蒜头，“一脑”指菊花脑。
枸杞头：李渔在《闲情偶寄》里说“金陵城里枸杞苗随处可见下场雨采回来不用花钱”，枸杞头是枸杞在春天萌发的嫩尖，稍微有点清苦，有点像绿茶的感觉。将枸杞头下热油锅生炒，油略多些才好吃。
食用方法：枸杞头凉拌或清炒，都是极好的，吃起来清香绵软。
马兰头：《蔬食斋随笔》曾有云“洵美草木滋，可以废粱肉"，可见马兰头味道的清新。"马头，拦路生"，一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的马兰头一夜之间全冒出来了。马兰头分青梗红梗，红梗可入药，小时候春游，带着小铲小剪采挖马兰头是苏州人的必备技能。
食用方法：在苏州人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。马兰头拌香干，是最简单的吃去，几乎所有饭店都会上这道时令美食，作为餐前的开胃菜。
荠菜头：荠菜也叫"报春菜"，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。陆游有诗云："日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。"二月荠菜赛灵丹”。据说吃了荠菜，一整年头不晕。
食用方法：一般和猪肉混合成馅料，除了包馄饨、饺子外还可以做成荠菜肉丝豆腐羹、荠菜馅油墩子等。
香椿头：是香椿树早春的嫩芽，及时采摘才能入菜。香椿头具有独特的清香，味道霸道，爱它和嫌它的人都很多，这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。
食用方法：多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，一盘香椿炒鸡蛋，腊黄的鸡蛋和嫩绿的香椿相得益彰，一口咬下，让你口齿留香。吃了才觉得来到春季，把整个春天一口咽下。
苜蓿头：又称草头、秧草。苏州人习惯叫"金花菜"，虽然它原本只是一种不起眼的野草，常被用来喂猪喂牛。尤其在困难年代不太受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要用大量的油来配才好吃。
食用方法：苏州人吃苜蓿头多是清炒，一堆菜里挑选出最嫩绿的茎叶，热油爆炒，加入白酒白糖，一盆甘甜的草头就出锅了。特别是和鸡汁、河蚌一起入菜，端上桌来，那扑鼻的香味、奶白的汤汁，口中的蚌肉蜷起裙边让你欲罢不能。
豌豆头：《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是古称野豌豆的嫩苗。虽然和我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，但是野豌豆的嫩茎叶，荚果都可以食用。豌豆头含有超级丰富的VC和VE，不输西兰花。怕晒黑的妹子，可以趁春天常补充豌豆头。
食用方法：掐那一段尖尖的嫩出水的苗，用盐揉搓几下，放入油锅中爆炒，断生立刻盛出，一时食欲大增，能多下几口饭。
小蒜头：小蒜头为葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，也称作野蒜，学名叫薤白，气味辛辣，不逊色大蒜。相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低，长相是路人甲，叶子细长，跟葱很像，具有识别度的是它的根，呈饱满膨大的球状。
食用方法：像葱和蒜的混血儿，鱗茎可以腌渍成糖蒜，叶子可以炒鸡蛋、做蘸料。也可和腌制过的五花肉搭配，五花肉的浓香，挟着蒜头腥味，入口丰满，是下饭的好帮手。
菊花脑：春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有很好的口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清新，有时有点呛人，非常提神醒脑。
食用方法：最常见的做法是“菊花脑蛋汤"，提神醒脑、清热解毒，是老少皆宜的一道菜。
七头一脑最新价格参考
（数据截止至2023年2月10日）
豌豆苗16元/斤
金花菜 12-13元/斤
枸杞头15元/斤
