苏式月饼口味特点
广式月饼:传统口味为莲蓉蛋黄、五仁、豆沙等,均已甜味为主,外皮质地也偏软。
苏式月饼:传统口味为鲜肉馅,现在也有椒盐、火腿等,整体口味以咸为主,外皮质地更为酥脆。
苏式月饼原料特点
广式月饼会采用:转化糖浆,植物油,碱水等制成饼皮,经包馅,成形,刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
苏式月饼会采用:小麦粉,饴糖,食用植物油或猪油,水等制皮,小麦粉,食用植物油或猪油制酥,经制酥皮,包馅,成型,焙烤工艺加工而成。
苏式月饼外形特点
因为广式月饼会采用压模成型制作,而苏式月饼基本都是由揉搓包馅制成,广式月饼外观会更统一一些,类似绿豆糕。